Łosoś w soli i cukrze - po skandynawsku

Składniki:
- filet z łososia o wadze ok. 1,5 kg, bez ości ale ze skórą
- 1 czubata łyżka stołowa grubej soli
- 1 czubata łyżka cukru
- 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonej w płatkach papryki słodkiej
- 1 średnia cebula
- 3 listki laurowe
- pęczek kopru

Przygotowanie:
Oczyszczony z ości filet przekroić w poprzek na 2 części. Ułożyć w naczyniu porcelanowym lub szklanym skórą do dołu. Obsypać połową soli i cukru. Doprawić grubo mielonym pieprzem, liśćmi laurowymi i papryką w płatkach. Obłożyć pokrojoną w plastry cebulą i gałązkami kopru. Drugą połowę filetu doprawić solą, cukrem, pieprzem i papryką. Ułożyć na zamarynowanej wcześniej części łososia skórą do góry. Docisnąć ciężkim talerzem lub deską do krojenia. Zafoliować spożywczą folią, by marynata nie odparowała. Odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Każdego dnia odwracać łososia tak, by połowa filetu z góry trafiła na spód. Po 3 dobach filety z łososia są już dobre. Wyłożyć je na deskę do krojenia, oczyścić z przypraw i kroić w cienkie plastry. Podawać na przystawkę lub jako dodatek do pieczywa. Najlepiej z cytryną.

Ciekawostka:
Łosoś przyrządzony w ten zachowuje najwięcej wartości odżywczych i wielonienasyconych kwasów omega - 3.